‏290.00 ₪

שאלת המחקר: 

כיצד באה לידי ביטוי הקמת סניפים חדשים ברשת בתי קפה?

תוכן עניינים

תקציר מנהלים   

 תוכן עניינים       

 מבוא     

 רשת ארקפה       

 תהליכים בארגון

 התהליך המרכזי

 הבעיות בתהליך הניהול הנוכחי של פרויקט הקמת סניף       

 פירוט שלבי הפרויקט:     

 פרויקט היישום ( אומדן דטרמיניסטי )      

 לוח גאנט דטרמינסטי      

 רשת פרט דטרמיניסטית 

 שיטת מערכות הזמנים    

 טבלת חישוב זמנים          

 לוח גאנט זמנים 

 רשת פרט לוחות זמנים    

 אומדן סטוכסטי ( סטטיסטי )      

 טבלת חישוב ערכים סטוכסטיים  

 פרט סטוכסטי    

 פרט COST         

 טבלה לחישוב פרט COST              

 פונקצית מטרה מינימום עלות      

 פונקצית מטרה מינימום זמן         

 שיטת kaizen – השיפור המתמיד  

JIT – JUST IN TIME       

סיכום והמלצות  

ביבליוגרפיה         

שוק בתי הקפה סוער ותחרותי. רשתות זולות כמו קופיקס נלחמות ברשתות היוקרתיות כמו קפה קפה. בסוף יולי 2018 רמי לוי רכש את קופיקס עבור סופר קופיקס, דלת הכניסה שלו לתוך הערים. כל 30 סניפי סופר קופיקס הפכו ל"רמי לוי בשכונה", ויש לרשת 50 סניפים. קופיקס השאירה לעצמה 70% מסופר קופיקס. הצפי: רמי לוי יזניק את הרווח של רשת הסופרמרקטים העירונית בכ-15%. בעקבות רכישת 30% ממניות רשת הסופרמרקטים העירונית סופר קופיקס - כל סניפי סופר קופיקס הפכו ל"רמי לוי בשכונה", כשהסניף הראשון ששינה את שמו הוא הסניף בהרצליה. תחת המיתוג החדש, הפורמט של הרשת יורחב: המוצרים שנמכרים כיום ב-5 שקלים או 2 ב-5 שקלים ימשיכו להימכר כך, אך יתווספו להם כ-700 פריטים במחירים שונים, בין היתר: ירקות ופירות טריים, עוף ובשר. כל הספקים של רמי לוי שיווק השקמה יעברו לעבוד עם הרשת.הארגון אשר נבחר לצורך תהליך העבודה הוא רשת בתי הקפה ארקפה  . תהליך הליבה של רשת ארקפה הוא מכירת מזון ושתייה ונתינת שירות הסעדה לאורחיו. בנוסף מתקיימים בו תהליכים רבים כגון:ייצור במפעל עצמי, אריזה, שינוע. העבודה תעסוק בתהליך המרכזי – יזמות, בנייה והקמת סניפים חדשים. כיום מונה רשת ארקפה 25 סניפים וקצב גדילתה הוא של שני סניפים בשנה. פתיחת סניפים רבים מלווים בתהליכי תכנון מורכבים וניהול פרויקטים, בהם נעסוק בעבודה זו. 

בחלק הראשון תינתן  סקירה של מצב הארגוני של החברה, הבעיות בתהליך הניהול הנוכחי של פרויקט הקמת סניף, תובנות והפקת לקחים לקראת פרויקט הקמת סניף חדש בעיר חיפה.

 נעזר במספר כלים ושיטות לצורך תכנון וניהול הפרויקט: PERT – Project Evaluation and Review Technique

לוח גאנט –משך הפעולה -  גישה דטרמיניסטית וגישה סטוכסטית . הפרויקט האמור הוא תכנון וביצוע הקמת סניף חדש בחיפה.

תהליך הפרויקט כולל מאות שלבים אותם נאחד לכדי 14 תהליכים משמעותיים ושונים ואותם נבחן בכל הכלים השונים.

משך הפרויקט – כחצי שנה ברוטו ועלותו כ950,000 ₪ לפי הצעות מבצעי העבודה השונים. העלות כוללת את כל המפרטים והאביזרים + עבודה. בחלקה השני של העבודה נשתמש בשיטת KAIZEN ו  J.I.T כדי לשפר את תהליכי העבודה בארגון.  

ביבליוגרפיה לדוגמא (בעבודה האקדמית כ-20 מקורות אקדמיים באנגלית ובעברית) 

1. Stanley Greasley A, Operations Management in Business, Thornes, Cheltenham.
2. בשן אביבה, שמעון עדן,.ניהול התפעול והייצור, לוג'יק
3. בשן, א., "הבטחת איכות ובקרת איכות סטטיסטית". לוג'יק