בתחילת חודש נובמבר 2012 , דיקלה אלפרוביץ', אחת מחברי צוות המיזם, אובחנה כרגישה לחלבון הגלוטן המצוי בדגנים

מסוימים. זה היה ההסבר לנפיחות וכאבי בטן בלתי נסבלים שמהם סבלה על בסיס שגרתי. מאותו יום, התפריט היומי של

דקלה השתנה מקצה לקצה, וכאישה מן המניין שסעדה בעבר היכן שהיא חפצה, עליה כעת לבחון היטב כל מזון שהיא

מכניסה לגופה על מנת להיטיב את מצבה הבריאותי. כמו דקלה, קיימים רבים אחרים שרגישים למזון המכיל גלוטן ואף

כאלו שמזון המכיל גלוטן עלול לסכן את חייהם, אלו הם חולי הצליאק.

המיזם הינו הקמת מסעדה ראשונה מסוגה בישראל בעלת תפריט נטול גלוטן וזיהום משני- מסעדה מובילה וחדשנית

המציעה לחולי צליאק, לאנשים הרגישים לגלוטן ולבני משפחותיהם ליהנות ממזון בריא, מזין וטעים אשר נעשה כולו בתוך

מטבח סטרילי לחלוטין לבטיחותו של קהל היעד.

כיום, עבור לפחות 1% מהאוכלוסייה, המאובחן כחולה צליאק, אין אפשרות של יציאה מהבית וישיבה בבית עסק המוכר

מזון מתוך מטבח סטרילי. קהל היעד של המיזם כולל בתוכו גם את בני משפחותיהם של החולים בצליאק, את כל האנשים

הרגישים לחלבון, וגם לקוחות מכלל האוכלוסייה אשר עבורם אי אכילת החלבון מוגדר כדיאטה או כטרנד עולה. לכן,

היתרון הייחודי של המיזם, הוא העובדה כי לא קיימת כיום מסעדה כזו בשוק, מדובר באוקיינוס כחול בענף המסעדנות.

שוק ה"מזון ללא גלוטן", הינו שוק המתפתח בקצב מהיר בשנים האחרונות, והפוטנציאל של מזון ללא גלוטן הינו גדול

ביותר, שכן גם בקרב אנשים שאינם סובלים מצליאק, ישנם רבים המגלים את היתרונות שבצריכת מזון ללא גלוטן.

במרוצת השנים קמו עמותות וקהילות שלמות העוסקות בנושא, והתופעה התפתחה בשיח הציבורי והעסקי. כיום ישנם

אתרי אינטרנט ופורומים המאגדים קהילה מגובשת, מקושרת ונגישה בנושא מחלת הצליאק והרגישות לגלוטן. על מנת

להבין תחום זה באופן ברור יותר, בוצע סקר הכולל חלוקת 3 שאלונים: למשפחות חולי הצליאק, לבעלי עסקים המוכרים

מזון ללא גלוטן ולדיאטניות/ים המהווים מקור רפואי בנושא. בעזרת שאלונים אלו ניתן היה ללמוד על אופן צריכת קהל

היעד וכן אספקטים הקשורים למחלת הצליאק והרגישות לגלוטן.

פתח תקווה, כעיר גדולה הממוקמת בגוש דן, נמצאה כמתאימה להקמת המיזם. המסעדה תהיה בעלת נגישות גבוהה

לתושבי המרכז, השרון וגוש דן. הסגמנט בו היא תפעל הינו מסעדת פאסט קז'ואל (מהיר משודרג), הוא משודרג ממסעדות

ומתחת למסעדות הקז'ואל היוקרתיות יותר. (fast food) המזון המהיר

בפתח תקווה כיום ישנם כ- 214,000 תושבים ומתוכם מוערכים כ- 2,140 חולי צליאק וכ- 96,300 אנשים הרגישים לגלוטן.

אחוזי שכיחות הרגישויות לגלוטן בכלל ומספר חולי הצליאק בפרט אינם חד משמעיים וזאת בשל היות תסמיני הרגישויות

והמחלה בלתי ספציפיים, ומעריכים כי שיעור החולים האמתי גבוה בהרבה משיעור החולים המאובחנים. בנוסף ללקוחות

אלו, קיים פלח שוק נוסף - קהל יעד שמזוהה עם טרנד ודוגל באורח חיים בריא. בעיר קיימות מסעדות שונות המציעות

לקהל הלקוחות מנות ללא גלוטן, אך זהו פתרון שאינו תקף עבור חולי הצליאק, אשר יכולים לצרוך אך ורק מזון שהוכן

במטבח סטרילי ונטול מזיהום משני.

1 נספח א' תקציר מנהלים- אנגלית

3

היות וענף המזון מתפתח מדי יום, וכיום קיימת דרישה למזון בריא יותר מבעבר, צפוי כי חלון ההזדמנויות להיכנס לשוק זה

וליהנות מיתרון הראשוניות הוא לא גדול. על פי הצפי, תוך שנים ספורות תפתח מסעדה המציעה מזון ללא גלוטן ואפקט

הראשוניות הינו חשוב. בנוסף לאפקט הראשוניות, היתרון התחרותי של המיזם טמון בהון האנושי, כלומר בחברי המיזם

שהם בעלי ניסיון בענף המסעדנות. כמו כן, בעל עניין נוסף אשר יצורף למיזם, יהיה שף מוביל בתחום.

בתוך ענף המסעדנות, תחום זה נחשב כנישה. אסטרטגית נישה (גנרית) היא המתאימה ביותר עבור ניהול המיזם הבוחנת את

השוק באמצעות מאפייני קהל היעד, כאשר השירות מותאם לסוג מסוים של לקוחות.

בעלי המסעדה שואפים להוביל את התחום, לשדר מיצוב גבוה שיושג על-ידי , MARKET LEADER מיצוב המסעדה יהיה

תמחור המוצר ברמת מחירים גבוהה במקצת מהממוצע וליצור מוצר בעל רמת ביטחון גבוהה בצריכתו בעיניי קהל

הלקוחות.

בהיבט ההכנסות, מקור ההכנסה העיקרי יהיה מכירות במסעדה. בנוסף יושם דגש על מכירת אירועים פרטיים, הזמנות און

ליין ומשלוחים, שיתופי פעולה עסקיים, ובהמשך הדרך תתבצע בדיקה לגבי אפשרות ניהול סניפים בזכיינות.

שיווק המיזם יתבצע בערוצים שונים: הפעלת דף פייסבוק, אתר אינטרנט ושיתופי פעולה עם אגודות ועמותות בתחום,

מועדון לקוחות, חברות עסקיות כגון סיבוס ותן ביס, יח"צ ולקוחות העסק בסגנון חבר מביא חבר.

חברי המיזם הינם דקלה אלפרוביץ', לאנה אלנר, אורי גורן וגיא כהן. הם בעלי ניסיון ניהולי וכן ניסיון בענף המסעדנות.

כולם יהיו שותפים פעילים וייקחו חלק במיזם. חברי המיזם מסיימים בימים אלו תואר שני במנהל עסקים במסלול

התמחות ביזמות עסקית בקריה האקדמית אונו, ובמסגרת לימודים אלו רכשו כלים משמעותיים בעולם העסקי.

משלב תחילת הקמת העסק, הצפי הוא כי תידרש שנה לערך עד למועד פתיחת המסעדה. ההשקעה במסעדה נאמדת על כ-

.(₪ 1,325,000 ₪. ההשקעה תמומן מ- 62% הון עצמי וכ- 38% הלוואה מקרן בערבות המדינה ( 500,000

הוצאות המכירה, הנהלה וכלליות, הן כמקובל בתחום המזון. הצפי לממוצע לסועד הוא כ- 71 ₪ כולל מע"מ ( 60 ₪ לא כולל

מע"מ) והוא שמרני ביחס למסעדות המציעות מזון פאסט קז'ואל ואף מזון ללא גלוטן הנחשב ליקר יותר. עלות המכר

מוערכת בכ- 35% , מרווח המקובל בתחום המסעדנות. נפח המשלוחים צפוי להוות כ- 30% ממערך ההכנסות. לא צפויה

עונתיות עקב הבידול והיתרון התחרותי של העסק. המסעדה צפויה למכור כ- 200 מנות בפעילות יומית. מחזור המכירות

. הצפוי בשנה הראשונה יעמוד על כ- 4,104,000 ₪. הרווח התפעולי הצפוי בשנה הראשונה עומד על כ- 20.1%

תקציר מנהלים

1. מהות המיזם

1.1 . הצורך

1.2 . הפתרון

1.3 . מאפייני המוצר

1.4 . הצגת חברי המיזם

2. ניתוח השוק

2.1 . הגדרת השוק

2.2 . ניתוח השוק

2.3 . זיהוי ואפיון קהל היעד.

2.4 . מתחרים

2.5 . ניתוח אקו-סיסטם

SWOT 2.6 

3. תוכנית אסטרטגית ושיווקית

3.1 הגדרת חזון, מטרות ויעדים

3.2 קו מנחה אסטרטגי

3.3 מפת המודל העסקי

3.4 תכנית שיווקית

3.5 תכנית אופרטיבית

4. תכנית פיננסית

4.1 . הנחות יסוד לתוכנית הפיננסית

4.2 עיקרי ממצאי התוכנית הפיננסית

4.3 תמצית תחזיות פיננסיות

4.4 הצגת פרמטרים פיננסיים שונים

ופרטי הצעה למשקיעים

נספחים

 

אחת מחברי צוות המיזם, אובחנה כרגישה לחלבון הגלוטן המצוי בדגנים מסוימים. זה היה ההסבר לנפיחות וכאבי בטן בלתי נסבלים שמהם סבלה על בסיס שגרתי. מאותו יום, התפריט היומי שלה השתנה מקצה לקצה, וכאישה מן המניין שסעדה בעבר היכן שהיא חפצה, עליה כעת לבחון היטב כל מזון שהיא מכניסה לגופה על מנת להיטיב את מצבה הבריאותי. כמו דקלה, קיימים רבים אחרים שרגישים למזון המכיל גלוטן ואף כאלו שמזון המכיל גלוטן עלול לסכן את חייהם, אלו הם חולי הצליאק.

המיזם הינו הקמת מסעדה ראשונה מסוגה בישראל בעלת תפריט נטול גלוטן וזיהום משני- מסעדה מובילה וחדשנית

המציעה לחולי צליאק, לאנשים הרגישים לגלוטן ולבני משפחותיהם ליהנות ממזון בריא, מזין וטעים אשר נעשה כולו בתוך מטבח סטרילי לחלוטין לבטיחותו של קהל היעד.

כיום, עבור לפחות 1% מהאוכלוסייה, המאובחן כחולה צליאק, אין אפשרות של יציאה מהבית וישיבה בבית עסק המוכר מזון מתוך מטבח סטרילי. קהל היעד של המיזם כולל בתוכו גם את בני משפחותיהם של החולים בצליאק, את כל האנשים הרגישים לחלבון, וגם לקוחות מכלל האוכלוסייה אשר עבורם אי אכילת החלבון מוגדר כדיאטה או כטרנד עולה. לכן, היתרון הייחודי של המיזם, הוא העובדה כי לא קיימת כיום מסעדה כזו בשוק, מדובר באוקיינוס כחול בענף המסעדנות.

שוק ה"מזון ללא גלוטן", הינו שוק המתפתח בקצב מהיר בשנים האחרונות, והפוטנציאל של מזון ללא גלוטן הינו גדול

ביותר, שכן גם בקרב אנשים שאינם סובלים מצליאק, ישנם רבים המגלים את היתרונות שבצריכת מזון ללא גלוטן.

במרוצת השנים קמו עמותות וקהילות שלמות העוסקות בנושא, והתופעה התפתחה בשיח הציבורי והעסקי. כיום ישנם

אתרי אינטרנט ופורומים המאגדים קהילה מגובשת, מקושרת ונגישה בנושא מחלת הצליאק והרגישות לגלוטן. על מנת

להבין תחום זה באופן ברור יותר, בוצע סקר הכולל חלוקת 3 שאלונים: למשפחות חולי הצליאק, לבעלי עסקים המוכרים מזון ללא גלוטן ולדיאטניות/ים המהווים מקור רפואי בנושא. בעזרת שאלונים אלו ניתן היה ללמוד על אופן צריכת קהל היעד וכן אספקטים הקשורים למחלת הצליאק והרגישות לגלוטן.

פתח תקווה, כעיר גדולה הממוקמת בגוש דן, נמצאה כמתאימה להקמת המיזם. המסעדה תהיה בעלת נגישות גבוהה

לתושבי המרכז, השרון וגוש דן. הסגמנט בו היא תפעל הינו מסעדת פאסט קז'ואל (מהיר משודרג), הוא משודרג ממסעדות ומתחת למסעדות הקז'ואל היוקרתיות יותר. (fast food) המזון המהיר

בפתח תקווה כיום ישנם כ- 214,000 תושבים ומתוכם מוערכים כ- 2,140 חולי צליאק וכ- 96,300 אנשים הרגישים לגלוטן.

אחוזי שכיחות הרגישויות לגלוטן בכלל ומספר חולי הצליאק בפרט אינם חד משמעיים וזאת בשל היות תסמיני הרגישויות והמחלה בלתי ספציפיים, ומעריכים כי שיעור החולים האמתי גבוה בהרבה משיעור החולים המאובחנים. בנוסף ללקוחות אלו, קיים פלח שוק נוסף - קהל יעד שמזוהה עם טרנד ודוגל באורח חיים בריא. בעיר קיימות מסעדות שונות המציעות לקהל הלקוחות מנות ללא גלוטן, אך זהו פתרון שאינו תקף עבור חולי הצליאק, אשר יכולים לצרוך אך ורק מזון שהוכן במטבח סטרילי ונטול מזיהום משני.

היות וענף המזון מתפתח מדי יום, וכיום קיימת דרישה למזון בריא יותר מבעבר, צפוי כי חלון ההזדמנויות להיכנס לשוק זה וליהנות מיתרון הראשוניות הוא לא גדול. על פי הצפי, תוך שנים ספורות תפתח מסעדה המציעה מזון ללא גלוטן ואפקט הראשוניות הינו חשוב. בנוסף לאפקט הראשוניות, היתרון התחרותי של המיזם טמון בהון האנושי, כלומר בחברי המיזם שהם בעלי ניסיון בענף המסעדנות. כמו כן, בעל עניין נוסף אשר יצורף למיזם, יהיה שף מוביל בתחום.

בתוך ענף המסעדנות, תחום זה נחשב כנישה. אסטרטגית נישה (גנרית) היא המתאימה ביותר עבור ניהול המיזם הבוחנת את השוק באמצעות מאפייני קהל היעד, כאשר השירות מותאם לסוג מסוים של לקוחות.

בעלי המסעדה שואפים להוביל את התחום, לשדר מיצוב גבוה שיושג על-ידי , MARKET LEADER מיצוב המסעדה יהיה תמחור המוצר ברמת מחירים גבוהה במקצת מהממוצע וליצור מוצר בעל רמת ביטחון גבוהה בצריכתו בעיניי קהל

הלקוחות.

בהיבט ההכנסות, מקור ההכנסה העיקרי יהיה מכירות במסעדה. בנוסף יושם דגש על מכירת אירועים פרטיים, הזמנות און ליין ומשלוחים, שיתופי פעולה עסקיים, ובהמשך הדרך תתבצע בדיקה לגבי אפשרות ניהול סניפים בזכיינות.

שיווק המיזם יתבצע בערוצים שונים: הפעלת דף פייסבוק, אתר אינטרנט ושיתופי פעולה עם אגודות ועמותות בתחום,

מועדון לקוחות, חברות עסקיות כגון סיבוס ותן ביס, יח"צ ולקוחות העסק בסגנון חבר מביא חבר.

חברי המיזם הינם דקלה אלפרוביץ', לאנה אלנר, אורי גורן וגיא כהן. הם בעלי ניסיון ניהולי וכן ניסיון בענף המסעדנות.

כולם יהיו שותפים פעילים וייקחו חלק במיזם. חברי המיזם מסיימים בימים אלו תואר שני במנהל עסקים במסלול

התמחות ביזמות עסקית בקריה האקדמית אונו, ובמסגרת לימודים אלו רכשו כלים משמעותיים בעולם העסקי.

משלב תחילת הקמת העסק, הצפי הוא כי תידרש שנה לערך עד למועד פתיחת המסעדה. ההשקעה במסעדה נאמדת על כ-₪ 1,325,000 ₪. ההשקעה תמומן מ- 62% הון עצמי וכ- 38% הלוואה מקרן בערבות המדינה 500,000

הוצאות המכירה, הנהלה וכלליות, הן כמקובל בתחום המזון. הצפי לממוצע לסועד הוא כ- 71 ₪ כולל מע"מ ( 60 ₪ לא כולל מע"מ) והוא שמרני ביחס למסעדות המציעות מזון פאסט קז'ואל ואף מזון ללא גלוטן הנחשב ליקר יותר. עלות המכר מוערכת בכ- 35% , מרווח המקובל בתחום המסעדנות. נפח המשלוחים צפוי להוות כ- 30% ממערך ההכנסות. לא צפויה עונתיות עקב הבידול והיתרון התחרותי של העסק. המסעדה צפויה למכור כ- 200 מנות בפעילות יומית. מחזור המכירות . הצפוי בשנה הראשונה יעמוד על כ- 4,104,000 ₪. הרווח התפעולי הצפוי בשנה הראשונה עומד על כ- 20.1% .