‏290.00 ₪

שאלת המחקר

כיצד בא לידי ביטוי הקשר בין  סרטן ואוכל?

 תוכן עניינים

מבוא. 

בשר מעובד.

עיבוד של בשר בישראל. 

מכירות בשר מעובד בישראל. 

השפעות בריאותיות של בשר מעובד. 

תמותה כללית ומחלות לב. 

סרטן ובשר מעובד. 

עמדת ארגון רופאי בריאות הציבור בישראל ביחס לבשר מעובד. 

ארגון הבריאות העולמי 

צריכת בשר אדום מוגברת וסיכון מוגבר לסרטן השד. 

אוסטרליה. 

פיקוח על מוצרי בשר מעובד. 

מסגרת משפטית. 

הפיקוח בפועל על מוצרי בשר מעובד. 

עונשין 

עמדת יצרני הבשר. 

סיכום.. 

ביבליוגרפיה. 

לאור הפרסום של הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) של ארגון הבריאות העולמי (WHO) בנושא צריכת בשר מעובד לסוגיו והקשר לסרטן המעי הגס, הביא איגוד רופאי בריאות הציבור של ההסתדרות הרפואית בישראל את המלצתו בעניין למקבלי ההחלטות ולציבור כולו. המלצת ארגון רופאי בריאות הציבור היא כי תזונה נבונה ודיאטה מאוזנת חשובות וחיוניות לבריאות[1].

על פי הודעת הסוכנות בשר מעובד התווסף לרשימת החומרים שמוגדרים כמסרטנים ודאיים בבני אדם (קבוצה 1), יחד עם גורמים כמו עישון, אלכוהול וקרינת השמש. בנוסף, בשר אדום התווסף לרשימת הגורמים החשודים כמסרטנים סבירים באדם (קבוצה 2A).

שלושה ימים לאחר עדכון רשימת החומרים המסרטנים של IARC יצא ארגון הבריאות העולמי בהבהרה לציבור (2). בהודעת ההבהרה נאמר כי אין בפרסום העדכון משום המלצה להפסיק לצרוך בשר מעובד על סוגיו, וכי על מנת להפחית את הסיכון להתפתחות סרטן המעי הגס, מומלץ לצרוך מיני בשרים מעובדים ומשומרים באופן מתון. בעקבות הודעות אלה נשטפה התקשורת המקומית והבינלאומית בגל פרסומים בגנות אכילת בשר בכלל ובשר מעובד בפרט.

חשוב לציין כי ארגון הבריאות העולמי אינו יוצא בהמלצות לגבי כמות הצריכה המותרת ואף מצהיר כי אין כיום מידע איזו רמה של צריכת בשר יכולה להיחשב מסוכנת1. כמו כן, אין בהודעות של ארגון הבריאות העולמי כל התייחסות לתוצאות האפשריות של הפחתת צריכת בשר בכלל ובשר מעובד בפרט בקהילות ובאוכלוסיות שונות, ולהשלכות התזונתיות, הבריאותיות, החברתיות, הכלכליות, האתיות והסביבתיות הנובעות מכך.

 יש בעייתיות במחקרים הקשורים במרכיבי מזון משום שקשה לבודד השפעות של סוגי מזון ספציפיים. עם זאת, היום ניתן לומר בוודאות שבשר אדום ובשר מעובד מגדיל סיכון לסרטן המעי, וסיבים, ירקות ופירות טריים מפחיתים את הסיכון לסרטן המעי והשד.

ביבליוגרפיה לדוגמא (בעבודה האקדמית כ-20 מקורות אקדמיים באנגלית ובעברית)

עדי דברת-מזריץ, צניחה במכירות ופיטורי עובדים: מאז בהלת הסרטן - שוק הבשר המעובד 

Schosler, Hanna; Boer, Joop de; Boersema, Jan J. "Can we cut out the meat of the dish? Constructing consumer-oriented pathways towards meat substitution". Appetite (Elsevier BV) 58